固い肉を柔らかくしたのはあのキノコだった
「噛み切れないかたい肉が『安いキノコ』でふわっふわに大変身！」という記事を見かけたので、早速試してみました。
材料
オージービーフ、158JPY/100g。時々夕食に焼いて食べる、おなじみの肉です。見た通りの固さにあごが鍛えられます。
毎度おなじみ雪国まいたけ、108JPY。内容量は95gらしい。
漬け込み
まいたけをざくざくっと粗みじんに刻み、肉と一緒にポリ袋へ。かぶるくらいに水を入れ、しばらく漬け込みます。
45分ぐらいで取り出したらこんな感じ。ポリ袋ごしに触っても、明らかに柔らかくなってます。
調理
肉からざっと舞茸を取り除き、熱したフライパンで両面を2分ずつ焼きます。焼き色がついたらまな板の上で休ませ、そのスキにソースを作ります。
漬け込んだまいたけはざるに集めて一度水洗いし、水気を切っておきます。肉を焼いたフライパンに放り込んで炒め、柔らかくなったら醤油とみりんを大さじ1ずつ加えて煮詰めます。
感想
肉は確実に柔らかくなっていました。味には特別変化なし。いつもの安いステーキがワンランクアップした印象です。
ソースはまだ研究の余地があります。この手の肉は脂が少ないので、牛脂で炒めるとよさそう。みりんを減らして赤ワインを入れると味に深みが出そう。醤油の香ばしさとまいたけの風味は牛肉によく合うので、おいしい作り方を確立して、レシピを投稿したいと思っています。
結論
ネット情報に踊らされてみましたが、いい結果が出てよかったよかった。次は豚でも試してみようと思います。
そうそう
「レシピを投稿」で思い出したんだけど、2月からクックパッド株式会社に転職していました。「毎日の料理を楽しくする」をテーマに仕事をしていたら、前よりもっと料理が楽しくなりました。「心からの笑顔を増やす」ために、これからも楽しく仕事をしたいと思っています。